Formulación de rellenos y trufas

Formulación de rellenos con diferentes ingredientes, entendiendo las proporciones, vida útil y conservación de cada uno.

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Con este curso aprenderás
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Elaborar diferentes rellenos, conocer la actividad de agua, la vida útil, el desglose de ingredientes y poder realizar una formulación
Orientado para
  • radio_button_checked Chocolateros, emprendedores del rubro, pasteleros.
Requerimientos
  • indeterminate_check_box Conocer sobre templado y moldeo o contenido equivalente al curso de introducción al chocolate

 

Curso corto orientado a la formulación de rellenos

- Rellenos con base láctea: ganache y trufas.

- Rellenos en base a frutos secos: Gianduja, praliné, mazapán, nougat, pastas de frutos secos.

- Rellenos en base de  azúcar: toffee, caramelos, calugas.

- Rellenos en base de  Frutas: Mermeladas, jaleas, pastas de frutas.

- Aplicación para bombones de molde y de corte, alpinos, grageas.

- Vida útil, conservación, envasado.

 

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