PROGRAMA DE CHOCOLATE MAKER
Puedes aprender a elaborar tu chocolate desde el grano de cacao.
Conocerás los procesos, las fórmulas y los proveedores.
INICIO:
2 Meses online + Módulo presencial: con acceso a la plataforma por un año.
Clases semanales de 2 horas (dia y hora a coordinar con el grupo, miercoles a las 19 o sábados am)
2 días intensivos presenciales: opcional, en Santaiago de Chile, Buenos aires o San José de Costa Rica.
INCLUYE:
- Kit de insumos: Granos de cacao, licor, manteca, barra bean to bar, molde
- LIBRO
- CERTIFICADO
Se sugiere adquirir máquina melangeur para la clase
Al finalizar el alumno debe entregar su trabajo final
Se entrega certificado
Contenidos:
MÓDULO 1: Historia
MÓDULO 2: Genética del cacao
MÓDULO 3: Procesos de campo
MÓDULO 4: Procesos industriales
MÓDULO 5: Introducción al bean to bar
MÓDULO 6: Tostado y descascarillado
MÓDULO 7: Formulación
MÓDULO 8: Veganos, intolerancias y libres de azúcar
MÓDULO 9: Conservación y vida útil
MÓDULO 10 Rotulación y nutricionales
MÓDULO 11: Comercialización
MÓDULO 12: Equipamiento
MÓDULO 13: Análisis sensorial
