Chocolate en primer lugar hablare de su nombre, el cual proviene (del náhuatl: xocoatl).
Se trata del resultado de añadir a la palabra de origen náhuatl (de la región centro-occidente de México) ātl («agua») la palabra xoco («agrio»).
Habiendo mencionado esto, pasaré a la composición actual del chocolate y para ello acudiremos al Codex Alimentarius de la Food and agriculture organization of the united nations.
La misma habla sobre que debería componer un chocolate:
¨Para constituir distintos productos de chocolate pueden añadirse otros productos alimenticios comestibles, excluidos la harina y el almidón añadidos y grasas animales distintas de la materia grasa de la leche. Las adiciones en combinación se limitarán al 40% del peso total del producto terminado¨
¨La adición de grasas vegetales distintas de la manteca de cacao no deberá exceder del 5% del producto terminado, Cuando así lo exijan las autoridades competentes, la naturaleza de las grasas vegetales permitidas a dicho fin podrán prescribirse en la legislación aplicable¨.
¨El chocolate (en algunas regiones también descrito como chocolate amargo, chocolate semidulce o chocolate oscuro deberá contener, referido al extracto seco, no menos del 35% de extracto seco total de cacao, del cual el 18%, por lo menos, será manteca de cacao y el 14%, por lo menos, extracto seco magro de cacao¨
Por lo tanto, cuando decimos que el chocolate tiene mucha grasa, lo que sentimos es que tiene una grasa que no le es propia y que como se derrite a una temperatura mayor que la temperatura de nuestro cuerpo, nos queda pegada en el paladar.
Cuando decimos que el chocolate nos hace mal, tal vez lo que referimos, es a la baja calidad de los ingredientes que acompañaron aquella golosina dulce sin nutrientes, que además contenía cacao y por tanto nuestro cuerpo rehaza de diferentes formas.
Finalmente concluiré este análisis, llegando a una conclusión:
- El chocolate es un producto con 2 o 3 ingredientes: cacao, manteca de cacao y azúcar. Eventualmente puede contener leche.
- Los porcetajes de azúcar no deberían, al menos en lo que a la salud refiere superar el 30%. En muchos casos debemos entrenar nuestro paladar para esta nueva experiencia.
- Si encontramos altos niveles de: azúcar, leche o grasas alternativas a la manteca de cacao, no es chocolate.
Espero que puedas realizar un ejercicio para complementar la nota: te invito a buscar un momento tranquilo, donde no sientas sueño ni hambre y tengas a la mano dos chocolates, uno de ellos una típica golosina de tu país y también un chocolate de al menos 70% cacao, con los 3 ingredientes mencionados.
Luego me cuentas.
Un abrazo!!
Nati